Alors que le bœuf est généralement vendu avec des ratios gras/maigre spécifiques (comme 80/20 ou 90/10), l'agneau haché ne porte souvent pas ces étiquettes et tend naturellement vers une teneur en matières grasses plus élevée.

Agneau haché : Contient généralement entre 20 % et 30 % de matières grasses. Une portion standard de 100 g d'agneau haché contient environ 21 g à 23 g de lipides totaux.

Bœuf haché (80/20) : Contient exactement 20 % de matières grasses, fournissant environ 17 g à 19 g de lipides totaux pour une portion de 100 g.

Bœuf haché (maigre) : Les options comme le 90/10 ou le 95/5 sont nettement moins grasses que n'importe quel agneau haché standard.

Pour un régime cétogène (keto), la teneur plus élevée en gras de l'agneau est souvent un avantage :

Densité énergétique : L'agneau fournit plus de calories et de gras par gramme, ce qui aide à maintenir la cétose et procure une satiété durable.

Qualité des graisses : L'agneau est plus riche en acides gras Oméga-3 et en acide linoléique conjugué (ALC), qui sont liés à une meilleure santé cardiaque et au métabolisme des graisses selon Santé Magazine.

Onctuosité : La teneur plus élevée en matières grasses garantit que les boulettes ou les kebabs restent moelleux lors d'une cuisson à haute température, comme sur le gril ou à la poêle.

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Le bœuf et l'agneau hachés sont tous deux très denses en nutriments, mais présentent de légères différences dans leurs profils de minéraux et de vitamines :

Zinc : Le bœuf haché a généralement l'avantage. Une portion de 100 g fournit environ 6,5 mg de zinc, contre environ 4,8 mg pour l'agneau.

Fer : Les deux sont d'excellentes sources de fer héminique hautement assimilable. Le bœuf est légèrement plus riche (2,3 mg/100 g) que l'agneau (1,8 mg/100 g).

Sélénium : L'agneau haché est nettement plus riche en sélénium, en fournissant presque le double du bœuf (environ 41 mcg contre 21 mcg pour 100 g).

Vitamine B12 : Les deux sont d'excellentes sources, bien que le bœuf ait un très léger avantage (env. 2,9 mcg contre 2,6 mcg pour 100 g).

Vitamine B6 : Le bœuf est généralement plus riche en B6, contenant parfois jusqu'à trois fois plus que l'agneau.

Autres vitamines B : L'agneau a tendance à être plus riche en vitamines B1 (thiamine), B2 (riboflavine) et B5 (acide pantothénique).

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Élevé à l'herbe vs nourri aux grains

Élevé à l'herbe (Grass-fed) : Le bœuf et l'agneau élevés à l'herbe contiennent 2 à 5 fois plus d'Oméga-3 que les animaux nourris aux grains.

L'avantage naturel de l'agneau : Même dans l'élevage conventionnel, l'agneau a généralement des taux d'Oméga-3 plus élevés que le bœuf, car les moutons sont naturellement plus susceptibles de passer du temps à brouter en pâturage.

Inflammation : La viande élevée à l'herbe présente un rapport Oméga-6/Oméga-3 supérieur (souvent proche de 3:1), tandis que la viande nourrie aux grains peut atteindre 10:1, ce qui est moins idéal pour gérer l'inflammation.

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